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拌麵是新疆維吾爾族、回族飯館常見的一道，尤其是過油肉拌麵
無論何時去何地，新疆各地都可吃到過油肉拌面，價錢從人民幣6元~12元都有
看起來紅紅像辣油的部份其實是番茄燉煮出來的湯汁
拉麵俗稱拉條子，通常選用精白麵加水和制
麵團要多揉，揉出筋道，然後切成細條拉開入沸水煮熟即可食用
真是好大的一個鐵盤，真過癮
麵上的配料是分開炒的，羊肉炒洋蔥、青椒、番茄、芹菜、長薑豆、豆角、茄子等蔬菜
在新疆，大部分都吃羊、牛、馬肉（比較少見），因為維吾爾族人佔了大部分
請千萬切記！！他們是不吃豬肉的呀，千萬別亂說”豬”這字喔
但是不愛吃羊、不能吃牛又不能不吃肉的人，在這裡也是可以存活低~
在漢族人的菜館是吃的到豬肉的，但是菜單上可找不到”豬”這字喔
都是以”大肉”來代替這不能講太大聲的字喔
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